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想开咖啡馆?了解这些你会胜人一筹!

发布时间:2016-11-30 11:55 发布作者:admin 浏览次数:
   随着咖啡被越来越多的中国人所接受,这几年中国的咖啡业也一直保持着高速增长,在中国各行各业都在面临转型的大环境下,无数人都搭上了跨界的顺风车,纷纷加入到开咖啡馆的大潮当中去。
  然而,天不遂人愿,伴随咖啡馆开店大潮的,却也是咖啡馆的关店大潮、半数以上营业中的咖啡馆都处在亏损的现状以及仍有无数的人在继续疯狂跟进开店怪异形态。狂风暴雨以后,也终于有人冷静下来开始考虑,咖啡馆究竟是什么?咖啡馆的路究竟在何方?想开咖啡馆?了解这些你会胜人一筹!

一、咖啡始终是餐饮业
   咖啡馆无论有多华丽,有多高大上,它始终属于餐饮业,始终是以提供服务为本质的产业。所以,想开咖啡馆的人,一定要了解餐饮业。就算没有直接去参与过餐饮业,也应该花时间花精力好好了解下什么是餐饮业。餐饮业是最基础的产业,门槛低,却非常的复杂,需要耗费大量的时间与精力;同时是最最传统的行业,也是最最辛苦的行业,所赚的钱可以说都是辛苦钱,是最实在的一分汗水一分收获的体现。

二、餐饮要懂得“混搭”
   “卖饭不如卖水的”在餐饮业都有这样的说法,因为饮品的纯利润比餐类高的多,干净的多,外表时尚的多,同时也轻松那么一点点。而咖啡,又站在饮品业中的最顶端。这也就是为什么许多咖啡馆都需要“不务正业”,需要混搭,需要高大上的环境,至少需要搞点“餐”进去。这样位于金字塔最顶端的产业,没有完善和强大的下层建筑,是很难把咖啡撑起来的!

三、咖啡在中国还不是刚需
   许多人看到咖啡在中国的快速发展,同时也看到了在国外流行的各种咖啡车、“行动咖啡”、外带奶茶店式的咖啡小店…而这些在中国统统行不通。最根本的原因就是咖啡在中国不是刚需。咖啡在国外是刚需,每天至少都要来一杯,雷打不动,风刮不跑,在日本韩国是,在台湾同样也是。而在中国大陆,咖啡要成为刚需,大概要等到80后成为爷爷奶奶的时候才有可能吧。咖啡馆在中国大陆,只是代替了以前茶馆的作用。只是提供了一个可以轻松聊天,或打发时间,或显摆的地方。咖啡把这样的地方烘托的非常高尚,而这样的地方的取代性非常强。中餐馆、购物中心、公园,更有免费的图书馆和大学校园。也就是说,一旦经济不好,首当其冲的就是咖啡馆。

四、咖啡馆要有独特的情调
   要开咖啡馆,第一件要做的事情就是定位。定位你的客户群,或者把你脑子里想要开的咖啡馆一步一步落到纸上。你可以借鉴,但千万不要模仿。中国人是非常需要创意的,而咖啡馆更需要的,其实就是创意和情调,这也是最常见的咖啡馆开不下去的原因。照抄生意好的连锁店,那你只是花钱帮别人打广告,而所有的人都知道你只是山寨的。加盟一家连锁店,那也只是别人帮你做了作业让你交给老师了事。你既然都愿意投那么多钱开家咖啡馆,为什么不多花点时间多沉淀些东西,开一家真正属于自己的咖啡馆呢?